真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到滾揉、腌漬效果，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性，通過滾揉、按摩能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩，口感好，出口率高。本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內膨脹、縮小了往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果。

　　小型真空滾揉機的維護知識：

　　1. 先檢查機器外觀，看是否有因運輸造成的受損。

　　2. 真空滾揉機在使用前應先用清水洗干凈，清洗時必須關閉真空系統與電器控制箱門，禁止對傳動部分和控制面板沖水。機器外部機體用干凈的濕布擦洗，之后空運載5分鐘，然后檢查各個部件和真空泵是否正常運轉，沒問題后才可以加料。

　　3.每天需要檢查真空過濾器，擰下過濾杯，排掉積水與雜物，再重新裝上，清理時機器不能啟動。定期檢查滾揉桶口的密封條和滾筒內部、外部的真空管，防止有污物堵塞住管路，必要時可拆下清洗。

　　4.每次使用完機器后，要打開真空泵油水分離器底閥的開關，把積水放盡，清除吸入的雜物，在清洗干凈分離器，保證真空路暢通。

　　5.真空泵需要每半個月進行一次停泵來檢查油的污染情況，如果真空泵里的油已經被污染，則應該及時更換干凈的油，換油之前真空泵必須空載正轉五分鐘，在油溫加熱升高后在停泵將里面的污油放干凈之后在注入新油，真空泵的維護與保養可以參照真空泵的使用說明書

　　6.要經常檢查減速機油位，如果發現機油位置下降到機油窗2/1高度是要及時添加機油。